Методи декофеїнізації кави

Декофеїнізація кави — процес видалення кофеїну з кавових зерен. Основна мета — знизити вміст кофеїну до дуже низького рівня, зазвичай до 0,1% або менше, при цьому максимально зберігаючи аромат, смак та інші корисні властивості кави.

Цей процес дозволяє людям, які мають чутливість до кофеїну або бажають уникати його з інших причин (наприклад, вагітність, проблеми з серцем або просто бажання знизити споживання), насолоджуватися смаком кави без стимулюючого ефекту, що викликається кофеїном.

Основні етапи процесу декофеїнізації: 

1. Підготовка зерен: Сирі кавові зерна (зелені) спочатку очищують і готують до декофеїнізації.
2. Видалення кофеїну: Застосовують один із методів видалення кофеїну (хімічні розчинники, водний процес, надкритичний CO2 тощо).
3. Сушіння та завершення обробки: Після видалення кофеїну зерна сушать, щоб відновити їх початкову вологість, і піддають подальшій обробці для збереження смакових властивостей.

Одні з найвідоміших методів декофеїнізації:

1. Метод із використанням розчинників

Цей метод включає використання хімічних розчинників для видалення кофеїну. Існує два основних види розчинників:

• Метиленхлорид: Зерна замочують у воді для розширення, після чого обробляють метиленхлоридом, який вибірково екстрагує кофеїн. Після цього розчинник видаляється.
• Етилацетат: Природний розчинник, який часто використовують у харчовій промисловості. Процес аналогічний до метиленхлоридного, але етилацетат вважається «натуральнішим», оскільки він природно міститься у багатьох фруктах.

2. Швейцарський водний процес (SWP)

Це метод, який не використовує хімічних розчинників. Процес включає кілька етапів:

• Зерна замочують у гарячій воді, що дозволяє екстрагувати кофеїн та інші розчинні компоненти.
• Потім вода пропускається через фільтри з активованим вугіллям, які видаляють кофеїн.
• Вода, збагачена ароматичними компонентами, повертається до нової партії зерен, повторно збагачуючи їх смаковими речовинами.

До речі, в нашому асортименті є надзвичайно цікава і смачна арабіка Mexico Monte Alban Decaf, яка була створена водним методом за допомогою гірської води з гори Піко-де-Орісаба в Мексиці, тоді як Швейцарський водний процес, що виник на невеликому швейцарському заводі в 1930-х роках, сьогодні здійснюється на єдиному підприємстві поблизу Ванкувера, Британська Колумбія, використовуючи воду з гір Канадського узбережжя.

3. Метод з надкритичним CO2

Цей метод використовує надкритичний діоксид вуглецю (CO2), який проявляє властивості як рідини, так і газу. Процес включає:

• Занурення кавових зерен у воду для розширення їх структури.
• Пропускання надкритичного CO2 через зерна, що дозволяє видаляти кофеїн, зберігаючи інші компоненти, важливі для смаку.

4. Індиректний метод з використанням води (Water Process)

Цей метод схожий на Швейцарський водний процес, але має свої особливості:

• Зерна замочують у гарячій воді, яка екстрагує кофеїн і деякі ароматичні компоненти.
• Отриману рідину змішують із розчинником, який видаляє лише кофеїн.
• Після видалення розчинника вода, збагачена ароматичними компонентами, повертається до зерен.

5. Метод з використанням активованого вугілля

Цей метод передбачає:

●       Замочування кавових зерен у гарячій воді.

●       Пропускання води через фільтри з активованим вугіллям, які видаляють кофеїн, але зберігають смакові компоненти.

Як бачиш, методів декофеїнізації існує достатньо і всі вони були створені, щоб ніхто не відмовляв собі у найсмачнішому напої всіх часів. Кожен з цих методів має свої переваги та недоліки з точки зору впливу на смак кави, екологічності процесу та вартості. Вибір методу часто залежить від бажаних характеристик кінцевого продукту та пріоритетів споживачів або виробників))

Клікай сюди, щоб скуштувати decaf від 25 Coffee Roasters!

---

Пов'язані товари